NOMS INVARIABLES 

  Certains substantifs (noms) sont invariables :

A - noms de gibiers et de poissons ainsi que le mot SHEEP :

1 fish       2 fish (poissons)
1 trout     2 trout (truites)
1 hare     2 hare  (lièvres)
1 sheep   2 sheep (moutons)
1 bison    2 bison (bisons)

Tous ces noms se rapportent à l'idée de nourriture.

B - noms de nationalité en ESE et SS:

1 Swiss          2 Swiss (Suisses)
1 Japanese    2 Japanese (Japonais)

C - nombres précis (qui font office d'adjectifs numéraux cardinaux) :

Two dozen eggs (2 douzaines d'oeufs)
Ten million people (10 millions ...)

Mais on dit "millions of people" (des millions), car il s'agit d'un nombre imprécis. Notez la préposition "of".

D - CRAFT (=véhicule) et ses composés :

1 aircraft   2 aircraft (avions)

mais : (handi)crafts (artisanats)

E - mots en S au singulier :

physics (la physique), mathematics, billiards, etc.
a means (moyen)
a series (série)
a species (espèce animale etc.)
(Ces trois derniers mots ne varient pas au pluriel)

news est toujours singulier et collectif. A la radio, vous entendrez:

Here is the news.
Voici les informations.

Certains noms sont singuliers dans leur sens général et pluriel quand ils s'appliquent à un sujet particulier : politics, acoustics etc.

Politics is an interesting subject.
La politique est une matière intéressante.

His extremist politics were detrimental to his career.
Ses opinions politiques extrémistes ont nui à sa carrière.

'I describe not men, but manners; not an individual, but a species' (Fielding, Joseph Andrews)

F - mots collectifs (singuliers à sens pluriel) :

advice  (conseils)
hair (cheveu, cheveux), mais hairs = poils !
luggage (bagages)
baggage (bagages) (U.S.)
furniture (mobilier)
information (informations, renseignements)
fruit (des fruits)

Her hair is very dark.
Ses cheveux sont très bruns.

Au singulier, on emploie un mot comme piece:

a piece of advice (un conseil)
a piece of furniture  (un meuble)
a piece/an item of information (une information, un renseignement)
a piece of fruit (un fruit)
a strand of hair (une mèche).